在总体经济增长速度以及餐饮业下降的双重影响下，调味品市场总量不但没有下降，反而保持了两位数的高速增长。中外食品巨头在高利润的驱使下纷纷抢占调味品市场，使其逐渐由低端产品转向高大上品牌。
　　尽管受我国总体经济增长速度下滑以及餐饮业下降的双重影响，但调味品市场总量仍然保持了两位数的高速增长。
　　而在高利润的诱惑下，中外食品巨头纷纷进入调味品市场，包括鲁花、益海嘉里、中粮等大型粮油企业都在布局酱油、食醋等调味品产业，而联合利华旗下的家乐系列以及雀巢旗下的太太乐、美极等品牌也在积极拓展中国市场，并不断推出新产品。
　　高利润引巨头争相进入
　　前瞻产业研究院日前发布的《2015～2020年中国调味品行业市场需求预测与投资战略规划分析报告》显示，2014年调味品行业的产量和销售额比上年增长10.5%以上，主营业务收入2649.10亿元，同比增长14%；利润总额225.50亿元，同比增长14.6%。根据行业品牌100强统计，2014年调味品行业生产产量平均增长率为10.48%。
　　尤其值得关注的是，调味品行业目前拥有较高的毛利率，以安记食品为例，2012～2014年，公司主营业务收入分别为3.05亿元、2.61亿元、2.6亿元，净利润分别为6289.12万元、5269.19万元、5656.89万元。净利润率均维持在20%以上。
　　在高利润的诱惑下，众多资本看到了调味品市场的盈利商机，包括鲁花、益海嘉里、中粮等大型粮油企业近年来都在布局酱油、食醋等调味品产业，而联合利华旗下的家乐系列以及雀巢旗下的太太乐、美极等品牌也在中国市场开拓多年，并在不断推出新产品。
　　如此一来，区域性调味品企业的生存压力骤增。而在生存压力下，区域性调味品企业正在谋求进一步发展。目前以安记食品为代表的区域性调味品企业试图借助上市来实现业务突破，避免被吞并。据悉，已完成新股发行的安记食品试图增加旗下主要产品的产能，该公司的招股说明书显示，募集资金所投项目包括年产1万吨1：1利乐装调味骨汤产品生产项目等。
　　据了解，目前A股上市的以调味品为主业的公司已经超过10家。其中，国内酱油企业龙头海天味业在2014年实现了上市；另外有消息称，山西食醋品牌水塔醋业也正在谋求登陆资本市场。
　　中国品牌研究院研究员朱丹蓬对《中国联合商报》记者表示，目前国内调味品市场的格局有两大特点：首先，品类的大小规模划分较为突出，酱油占据较大市场；其次，调味品市场集中度偏低，除了海天味业、加加食品等几家寡头〒企业外，剩下的主要以区域性中小企业为主。
　　区域性调味品企业上市的目的是为了突破目前公司的业务局限，并成为自身细分领域龙头，从而保证未来在调味品市场有一定的话语权。“以安记食品为例，上市后，该公司将在品牌升级、营销体系、产品结构这三方面进行升级，特别是在品牌和渠道方面进行突破。而在‘互联网+’的影响下，安记食品将可能在电商方面出现大动作。”
　　不过，也有业内人士表示，安记食品的主营业务为骨汤复合型调味品，随着大众生活水平的提高，市场前景广阔并有很大发展空间，虽然目前还没有遭遇较为激烈的市场竞争，但不久的将来，随着各路资本的纷纷涌入，其现有的主营业务将面临挑战。其未来出路只能是将自身品牌做大做强，从而被外来资本吞掉的风险。
　　市场转为高大上
　　公开数据显示，2011年中国高收入户家庭调味品年支出90.24元，低收ξ入户年支出45.75元，平均年支出68.84元，2001-2011年均增长达到8.6％；同时调查显示，近年来高收入户愿意为调味品支付的金额与低收入户差距越拉越ξ　大。
　　据了解，调味品行业细分品类繁多，目前市场上品牌化较为成功的品类包括：酱油、食醋、蚝油、番茄酱、豆豉酱、芝麻酱、沙拉酱、腐乳、各种食用植物油、鸡精鸡粉、味精、榨菜等，还有香辛料、豆豉、复合调味料等。
　　据《2015～2020年中国调味品行业市场需求预测与投资战略规划分析报告》显示，在各分支产业中，除酱腌菜出现产量下滑外，其他产业均呈现了不同程度的增长，其中增长较快的依次为蚝油、腐乳、食醋、酱类等产业。
　　尤其值得关注的是，酱醋行业产品正在逐渐转为高大上。据行业调研发现，目前中端零售价在3元以下的酱油消费量有所下降，而零售价在3～5元的产品大概保持10％左右增长，5～8元的产品保持15％增长，8元以上品牌增长快。
　　“现在家庭调味品消费升级正在逐渐实现，不少城市白领倾向于选择更健康、口感更好的调味品。”一位行业观察人士表示，如果高端市场空间打开，将带给调味品行业极大的产品创新动力。
　　“在城市，酱醋高端市场将快速成型。虽然相较其他种类，高端产品占比仍很小，但增速，而且市场培育立竿见影。”一位粮油企业负责人告诉记者，看好高端市场迅速扩容，且消费升级往往没有回头路可走，高端产品业绩应该较为稳健。
　　上述观察人士表示，未来越高端的调味品增速越快。“当然这也与中低端产品市场逐渐成熟饱和有关，但生活品质改善、家庭消费升级往往没有回头路，所以优质高端产品一旦被市场接受，业绩应该较为稳健，很◣大可能只升不降。”
　　不过，也有任内人士表示，随着消费者行为模式的改变，调味品企业和经销商正面临诸多转变，包括产业、技术、消费、资本、人力资源和竞争升级等，这些将成为调味品企业必须面对的课题。
　　值得一提的是，经销商作为渠道的主体和品牌的媒介，成为调味品产业中不可或缺的部分，受到越来越多的重视。老恒和料酒虽然连续多年在料酒行业销量靠前，但目前也面临着营销渠道的转型，即从厂卐商自己做经销，转型为在培养30个主要经销商，形成厂商联合经销商共赢发展的模式。